Уличный фастфуд дорожает, но качество его улучшается
Шаурма, этот любимый многими уличный фастфуд, по прогнозам, взлетит в ближайшее время в цене на целых 20%. Корреспонденты «МК» поговорили на эту тему с экономистом, у продавцов шаурмы узнали о нюансах их труда и их клиентах, а глава Московского общества защиты потребителей рассказал, как отличить хорошую шаурмичную от сомнительной, где велик риск нарваться на опасный для здоровья продукт.
тестовый баннер под заглавное изображение
Начнем с того, что шаурма, вопреки расхожему мнению, может быть полезным перекусом, если твердо знать, что там внутри. Курица или говядина — чистый белок. Овощи в составе (огурцы, помидоры, лук, капуста) — клетчатка и витамины, кто бы поспорил! Лаваш — даже полезней хлеба. Обычно приверженцы здорового питания выступают против соуса. Но он тоже бывает разным, в том числе и без «химии» — только натуральная сметана, специи, чеснок, зелень… Хорошие шаурмичные рекламируют свой продукт так: «Вредно — когда мясо непонятного происхождения, соус из пакета, а овощи вчерашние. Полезно — когда все свежее, мясо на гриле, соус свой, а лаваш не резиновый».
В Москве на сегодняшний день существует самое большое количество точек общепита, где предлагают шаурму, — более 1500 (это только известных, точное число всех палаток подсчитать трудно). Также в столице и самая высокая средняя цена за порцию — около 300 рублей, а местами и все 400.
Теперь цена может вырасти на 20% из-за удорожания, соответственно, сырья: курицы (на 25%), говядины (на 30%) и лаваша (на 15%), об этом говорят эксперты. «Да, действительно, это так, — подтвердил «МК» эксперт ИМЭБ экономического факультета РУДН Хаджимурад Белхароев. — Мясо птицы, говядина, другие ингредиенты, а также энергоносители начали дорожать у нас в последние 3–4 месяца». Кроме того, нужно приплюсовать к этому и НДС, который вырос на 2%, и подорожание «коммуналки».
При этом он уточнил, что резкого подорожания той или иной продукции ожидать не стоит: этот процесс не сразу проявляется в розничной сети по той причине, что имеются некоторые товарные запасы. Но после того как торговые сети начинают получать новый товар с оптовых баз по новым ценам, естественно, розничная стоимость также увеличивается.
Теперь о тружениках шаурмы, с утра до позднего вечера ваяющих фастфуд для голодающих граждан. Шаурмист после стажировки (5–14 дней) может рассчитывать в Москве на 4000–4500 руб. за смену в 12 долгих часов. Значит, его доход составляет около 110 000 руб. в месяц и более, если он работает больше 25 смен. От соискателя работодатель, как это указано в объявлениях, ждет «аккуратности, чистоплотности, высокой скорости выполнения задач, вежливости, стрессоустойчивости (!), отсутствия медицинских противопоказаний для работы с пищей».
Солех — владелец двух таких точек в Подмосковье. Он родом из Таджикистана, это их семейный бизнес, который достался ему от отца. От него же он получил и рецепт. Солех не только держит, но и сам продает. Работа, говорит он, тяжелая, трудится по 13–14 часов, с 8 утра и до 22–23 часов. Имеет в месяц от 120 до 180 тыс. рублей с двух своих точек. Шаурма 200 г стоит у него 250 руб., цену он повышал совсем недавно — после Нового года, на 30 руб. В день обслуживает от 40 до 70 человек. Секрет вкусной шаурмы, по его словам, — первое, в соусе (у него это масло, кефир, яйцо и зелень), и второе — в качестве мяса (у них курица). «Мне нравится моя работа, а минус только в том, что работаю я без выходных», — говорит Солех. Раз в год летом он берет отпуск (один месяц) и летает к семье на родину.
Мы узнали еще у одного шаурмиста, как у него с продажами. «В последний месяц-два посетителей стало не меньше, а только больше, — рассказал «МК» Хуршед, готовящий шаурму на «точке» в районе Щукино. — Утром и вечером очереди, студенты колледжа и люди с электрички. Час пик примерно с 8 до 10 утра, в это время готовлю без передышки, потом полегче. А вечером опять очередь собирается, человек пять-шесть». «Люди к нам не бедные приходят, скорее те, кто просто любит шаурму, — присоединяется к разговору его напарница Анжела. — Все с «Айфонами», многие в хорошей одежде, такие ухоженные… Больше, конечно, молодежи. Кто постарше, берет с собой и ест дома».
Если поднять цену, наверное, многие это спокойно воспримут, считает девушка. «Мы без клиентов не останемся, — уверена она. — Правда, есть и особая категория посетителей — бездомные, которых у метро и станции электричек довольно много. Эти берут чай и по шаурме на двоих».
Но совсем рядом, буквально в соседней двери, есть и мощный конкурент. В типовом сетевом супермаркете теперь продается не только свежая выпечка (не шик-блеск, но заморить червячка можно), но и та самая шаурма. Только охлажденная. И дешевле. Профи на этот товар машут рукой — «халтура», но свой клиент, и довольно многочисленный, у товара есть. «Там шаурма стоит 400, а здесь, в супермаркете, 220, то есть за 350 рублей я возьму не только поесть, но и запить, — делится с нами пенсионер Виктор Иванович. — И продукты и там, и там могут всякие оказаться. Мне без разницы, а 200 рублей экономии каждый день — это серьезно».
— В целом ситуация с качеством шаурмы в Москве вполне приличная, заведения общепита стараются угодить клиентам, а Роспотребнадзор держит общую ситуацию с безопасностью продукции под контролем, отслеживая соблюдение предприятиями обязательных требований к их работе, — обнадежил нас руководитель Московского общества защиты потребителей Антон Недзвецкий. — Отдельные нарушения, конечно, случаются, и связаны они с человеческим фактором. Кто-то из работников может элементарно не вымыть руки, или допустить неправильное товарное соседство, или нарушить условия хранения ингредиентов… Некоторые предприниматели не утруждают себя строгим контролем за производственным процессом.
— Как можно по внешнему виду точки понять, что тут не отравишься?
— При выборе шаурмичной надо обращать внимание на факторы, говорящие об ответственном отношении ее владельцев и работников к выполнению базовых правил: это наличие вывески с полной информацией о предприятии, кассового аппарата, места для мытья рук, оборудования, условий для хранения продуктов и работы с ними, — объясняет наш собеседник. — Если вы видите, что шаурму готовят в каком-то неизвестном углу, где нет мойки, на немытых досках и засаленном за долгие годы вертеле, без перчаток, а ингредиенты лежат в грязных коробках на полу — очевидно, что тут велик риск столкнуться с инфекцией.
Надо следить и за степенью прожарки мяса — недостаточная термическая обработка тоже создает риск. Подобные безответственные предприятия и создают проблемы людям и контролирующим органам, ведь они работают «в тени» и даже не уведомляют Роспотребнадзор о начале своей деятельности. К таким шаурмичным следует применять комплексные меры, начиная от повышения санкций и до блокировки карт, которые используются для расчетов в обход кассовых аппаратов.