Экономист Светлана Ильяшенко рассказала, от чего зависят цены на томаты
«Ты почем помидоры покупаешь? По 500? Ну и дурак, за углом по 1000 есть!» Старый анекдот про новых русских и галстуки можно пересказать на новый лад — об овощах. Не дай бог признаться, что покупаешь «салатный набор» в простеньком супермаркете у дома: это равносильно признанию в кулинарном святотатстве. А другие, наоборот, этим бравируют: мы, мол, не буржуи какие, чтобы покупать томаты за такие деньжищи! Почему овощи — а в первую очередь помидоры — стали «классово значимыми», разбирался «МК».
тестовый баннер под заглавное изображение
Вообще, если не интересоваться кулинарией, с первого раза даже и непонятно, в чем суть проблемы. Почему, например, «синьор помидор» может стоить в одну и ту же, сегодняшнюю, дату и 100, и 1000 рублей за килограмм. Ведь любой ботаник скажет: это обычное травянистое растение семейства пасленовых. С хозяйственной точки зрения — овощ, плод же представляет собой ягоду. Широко используется для приготовления чего угодно — от сока до салатов, от супа до гарниров, свежим, соленым и вяленым…
Но так, конечно, рассуждают только профаны. Плебеи, так сказать, с неутонченным вкусом. А те, кто эти самые помидоры любит (кушать, уточним, а то мало ли!), те могут целую лекцию прочитать о них. Любой «томатофил» скажет, что главная проблема — найти помидоры хорошие, с насыщенным вкусом, а не «пластиковые». Особенно привередничают те, кто живет на юге, где этот овощ растет не как у нас, капризно и в парниках, а прямо в грунте, под открытым солнцем.
Скажем, любой турок подтвердит: зимний тепличный помидор это вам не летний. А ростовчанин или махачкалинец добавит: покупать томаты надо «на нюх» — те, что не пахнут, и вкуса иметь не будут, лишняя трата денег.
Стало быть, вот эти самые «грунтовые» — с юга да с грядки, умопомрачительно пахнущие — будут стоить «тыщу», а инкубаторские тепличные — вдесятеро меньше. Так? Не совсем. Тут-то и начинаются статусные игры.
Кушать или любоваться
Покупатели продуктов, как известно, делятся на любителей рынка и адептов супермаркетов. И там, и там можно взять и дешево-сердито, и дорого-гламурно. Вопрос в желании общаться: рынок хорош для экстравертов, а более замкнутые предпочтут магазин.
С московскими рынками так: хочешь дорого-богато — езжай на Дорогомиловский. Там именно что «вплоть до тысячи»; ну ладно, можно по 900 «как дорогому гостю». За эту люксовую цену получишь продукцию из Узбекистана — калиброванную по размеру, помидорка к помидорке. Вкус, конечно, как говорят, пальчики оближешь. Ну… Может быть. Поверим на слово!
Такие же «люкс-томаты», но на Москворецком — более демократичном, но тоже модном — за 700. «Просто хорошие, для засолки, — по 300; а совсем «технические» помидоро-сливки можно было сторговать и за 100 рублей», — рассказывают посетители рынка о ценах конца октября. Примерно столько же, около сотни за кило, рассыпные черри — беспроигрышный вариант, что говорить.
Можно ли дешевле? А как же! Только места, опять же, знать надо. Вот, скажем, Преображенский рынок. Дороже 500 рублей за кило тут помидоров нет. А заметнее всего даже не самые дорогие, а те, что по 250. Из Дагестана. Формы — великий «овощной живописец» Арчимбольдо в обморок бы упал, а художественным вузам впору закупать такие в натюрмортный фонд. Каждая помидорка «со своим лицом». И цвета на любой вкус — от белых и зеленоватых до коричневых и фиолетовых.
— Это сезон у нас кончился, сами кусты повыдергали, а все помидоры, какие только были, — на продажу; больше уже в этом сезоне в грунте не будет, — объясняет женщина, похоже, землячка томатов.
Вполне, кстати, вероятно: именно у «деревенских» грунтовых плодов такой залихватски-неправильный вид. Запах — потрясающий. А вкус… Нет, не «медовый сахар», как у сверхдорогих сортов. С кислецой и зеленцой вкус. Но, вообще-то говоря, это помидоры совершенно не портит.
«Вы кушать будете их или любоваться? — спрашивает продавщица. — Буду за фото по сто рублей брать!» И смеется. Ну а что тут скажешь. И кушать, и любоваться будем.
А главное — полная статусная ясность: за атрибутом красивой жизни нужно ехать на Дорогомиловский, современные гурманы выбирают Москворецкий. Преображенский же, стало быть, такое вот «потаенное» место для знающих. И живущих в северной части города, а то из какого-нибудь Чертанова ехать не с руки.
Товар на полке
В супермаркете известной торговой сети мы насчитали 14 видов помидоров в упаковке и пять — на вес. Самая высокая цена, 339,99 руб., указана на «томатах розовых, Азербайджан». Молодая женщина подходит к ящикам с помидорами и начинает их нюхать. «Да они же ничем не пахнут, — не удержалась я. — А как вы вообще выбираете тут помидоры?» — «Ну, вообще-то, азербайджанские вроде самые хорошие всегда были».
Вот и думай тут… Впрочем, у овощей в магазине есть такая чудесная вещь, как упаковка: на ней, собственно, все и написано, что откуда привезено. В итоге выбранные «бакинские» помидоры оказались произведенными в… Электростали. Тепличные, надо думать. Но вполне съедобны!
И вроде бы нет здесь места ярмарке тщеславия — чей помидор круче. А все-таки есть: все ведь зависит от того, в каком магазине ты закупаешься. Одно дело — в премиальном, где те самые двадцать и больше сортов. И совсем другое — бюджетный сетевой продмаг, в котором пара сортов черри, один — сливок и, если повезет, откровенно безвкусное «бычье сердце». Зато вот там тоже помидоры дороже 350 рублей вряд ли найдешь. С другими овощами — примерно такая же ситуация.
Поедай, подешевело
За разъяснениями, что у нас происходит на рынке помидоров, корреспонденты «МК» обратились к доценту базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г.В.Плеханова Светлане Ильяшенко. Оказалось, что цена на этот продукт зависит сразу от нескольких факторов: себестоимости производства, транспортных расходов и рыночной ситуации.
Так, стоимость килограмма помидоров, по данным Росстата, к концу октября достигла 768 руб. на Чукотке, в Санкт-Петербурге и Москве — 225 руб. и 228 руб. соответственно, в Краснодарском крае — 199 руб., а в Республике Дагестан — 119 руб. Сразу видно, где овощ растет, а куда его надо везти самолетом.
«Кроме того, помидоры являются товаром с четко выраженной сезонностью цен, — говорит Ильяшенко. — В зимне-весенний период цены достигают пика, так как на рынке минимальное предложение отечественной продукции, а импортные и тепличные помидоры, которые там есть, дороже в производстве. В летний период минимум розничных цен наблюдается в июле-августе, когда идет массовый сбор урожая грунтовых помидоров в России и предложение на рынке максимально».
Итак, сейчас самый конец сезона грунтовых помидоров, уже скоро на рынке будет в основном более дорогая тепличная продукция, и так до весны. Цены, конечно, начнут расти. Уже с начала сентября 2025 года помидоры подорожали в среднем на 43,3% по России (со 134 руб. до 192 руб. за кг) и 42,5% по Москве (со 160 руб. до 228 руб. за кг).
И самое интересное: вкус овощей не зависит от их цены. «Часто томаты срывают до технической спелости, чтобы обеспечить лучшую сохранность в процессе перевозки, во время которой они и дозревают, — говорит Светлана Ильяшенко. — Это может плохо сказаться на вкусовых качествах, ведь такие плоды содержат меньше витамина С и ликопина (каротиноидный пигмент, придающий окраску плодам), чем помидоры, созревшие на ветке».
Стало быть, зимой, когда помидоры, созревшие на ветке до полной спелости, можно привезти к нам только самолетом с далекого юга, тысячные цены на помидоры оправданны: это не только гламурно, но и действительно вкуснее, чем обычные томаты. Но в сезон — то есть с июля по октябрь — такая переплата скорее «имиджевая». Жаль, сезон слишком быстро заканчивается…